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    碱中一定含有金属元素对吗

    文/颜雨

    不一定。比如一水合氨(NH3.H2O)就不含金属元素。所谓碱是指电离时产生的阴离子全部是氢氧根离子的化合物。从定义上来看,和是否一定含有金属元素没有直接关联,但是,大多数碱中还是含有金属元素的。

    碱中一定含有金属元素对吗

    碱:在酸碱电离理论中,碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质;在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质;在酸碱电子理论中,碱指电子给予体。

    分类

    1.按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分:一元碱、二元碱、多元碱。

    2.按溶解性分:可溶性碱、微溶性碱、难溶性碱。

    3.按电离能力分:强碱、弱碱。

    4.按用途分:工业碱、食用碱。

    工业碱:工业纯碱(碳酸钠Na2CO3)、工业烧碱(氢氧化钠NaOH)、工业重碱(NaHCO3)。工业碱的纯度和杂质(可能含有重金属等)含量满足一般性工业使用,工艺相对简单,可以进行大规模工业生产,对人体有危害。

    食用碱:食用纯碱(碳酸钠Na2CO3,分子式相同,但没有工业纯碱的杂质)和食用小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)。

    注意事项

    1、切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;

    2、食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

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