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1、零度以下变成固态的冰，又硬又脆。2、零度以上是液态的水，能够流淌。3、可以变成水蒸气蒸发掉，变成云雾彩霞。4、大多数物质能溶解在水里，比如糖，盐，各种颜色的水粉，甚至空气。
水中的溶解物质是直径小于或等于10-6mm的微小颗粒，主要溶于水中的以低分子存在的溶解盐类的各种离子和气体，溶解物质在水中呈真溶液状态，可以用离子交换或出盐等方法予以去除。
物质溶解于水，通常经过两个过程：一种是溶质分子（或离子）的扩散过程，这种过程为物理过程，需要吸收热量；另一种是溶质分子（或离子）和溶剂（水）分子作用，形
成溶剂（水合）分子（或水合离子）的过程，这种过程是化学过程，放出热量。当放出的热量大于吸收的热量时，溶液温度就会升高，如浓硫酸、氢氧化钠等；当放出的热量小于吸收的热量时，溶液温度就会降低，如硝酸铵等；当放出的热量等于吸收的热量时，溶液温度不变，如氯化钠、蔗糖等。