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酶是一种蛋白成分，是由活性细胞分泌的能够起到催化作用的物质。由于各种酶的存在，才能够使身体的各种反应正常进行。人体摄入的营养，基本上都是需要酶的分解，例如脂肪需要脂肪酶分解，淀粉需要淀粉酶分解。
酶是什么
酶是一种蛋白成分，是由活性细胞分泌的能够起到催化作用的物质。由于各种酶的存在，才能够使身体的各种反应正常进行。人体摄入的营养，基本上都是需要酶的分解，例如脂肪需要脂肪酶分解，淀粉需要淀粉酶分解。酶的种类非常多，例如水解酶、异构酶、转移酶、氧化还原等。同时酶的测定，也能够用于检查许多的疾病，例如血清淀粉酶的测定对于胰腺炎的检查起到作用。
影响酶促反应的因素
1.温度：酶促反应在一定温度范围内反应速度随温度的升高而加快；但当温度升高到一定限度时，酶促反应速度不仅不再加快反而随着温度的升高而下降。在一定条件下，每一种酶在某一定温度时活力最大，这个温度称为这种酶的最适温度。
2.酸碱度：每一种酶只能在一定限度的pH范围内才表现活性，超过这个范围酶就会失去活性。
3.酶浓度：在底物足够，其它条件固定的条件下，反应系统中不含有抑制酶活性的物质及其它不利于酶发挥作用的因素时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。
4.底物浓度：在底物浓度较低时，反应速度随底物浓度增加而加快，反应速度与底物浓度近乎：成正比，在底物浓度较高时，底物浓度增加，反应速度也随之加快，但不显著；当底物浓度很大且达到一定限度时，反应速度就达到一个最大值，此时即使再增加底物浓度，反应也几乎不再改变。
5.抑制剂：能特异性的抑制酶活性,从而抑制酶促反应的物质称为抑制剂。
6.激活剂：能使酶从无活性到有活性或使酶活性提高的物质称为酶的激活剂.