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验紫甘蓝汁酸碱变化实验是花青素与酸碱反应颜色变化的过程。紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。
紫甘蓝汁酸碱变化实验
紫甘蓝汁酸碱变化实验是一种通过检测紫甘蓝汁的颜色变化，从而评估受试物质的酸碱变化的一种实验。实验原理是：紫甘蓝汁经过溶解，在pH为3的环境下呈紫色，在pH为7的环境下呈棕绿色。受试物质如果为酸性，它会把环境pH降低；反之，如果受试物质是碱性，它会把环境pH提升。它被广泛用于表征氧化还原反应，包括吸收光谱法中细胞内pH、染料减色反应机制等多种实验。
紫甘蓝汁酸碱变化实验注意事项
由于甘蓝耐寒性较白菜强，入窖时间可略晚于白菜，在窖内可以堆码贮，架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛，长方形垛，最好是架贮，每层架上可放2到3层，架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风，效果也好。
在地势较高、排水好的地块挖宽1.5到2.0米，深视当地气候和堆放层数定，要求1.2到1.5米深，沟内可堆放2到4层甘蓝。对那些结球尚不紧实的甘蓝，上面覆盖秸秆，以后再根据外温变化逐步覆土覆盖秸秆，以防冻害。
还可以连根拔起，保留外叶，将其根朝下排紧码实，假植在沟内，土干时还可少浇些水，适当覆盖防冻。
酸碱性是物理还是化学性质
酸碱性是化学性质，是由物质在水中是否水解出氢离子和氢氧根判断的。
物质在发生化学变化时才表现出来的性质叫做化学性质。如：可燃性、稳定性、酸性、碱性、氧化性、还原性、助燃性、腐蚀性、毒性、脱水性等。它牵涉到物质分子(或晶体)化学组成的改变。而酸碱性也是通过化学反应（如酸碱的中和反应）来体现的，所以酸碱性是化学性质。