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    100g生米煮成米饭有多少

    文/勾子木

    100克生米煮成米饭大约有240克到250克左右。这个结果可能会因为米的种类、水量、煮饭的方式等因素有所不同。生米煮成熟饭既有化学变化又有物理变化,米的成分比较复杂,含有淀粉、蛋白质、纤维素等,在煮的过程中,这些物质内部结构发生了变化,例如蛋白质发生了变性,其中有新物质生成。

    100g生米煮成米饭有多少

    生米煮成熟饭的过程介绍

    吸水过程

    在适合的温度下,让大米尽可能的吸收水分,这样煮出来的米饭的更加的饱满,口感更好。让大米的含水量达到25%左右,温度越高,吸水越快。但是温度一旦超过60度,大米中含有的β淀粉就会转化成α淀粉,会变成糊状,所以控制温度在60度以下是非常有必要的,一般控制在35度左右为最佳温度。

    升温过程

    这一个过程必须使锅内的热量充分对流,以至于不会造成夹生饭。一般说来,加热值沸腾的时间最佳是10分钟。

    维持沸腾

    为了使β淀粉充分转化成为α淀粉,需要在沸腾的状态下,温度大约控制在98度左右,维持20分钟左右。

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