生米煮成熟饭的过程介绍
吸水过程
在适合的温度下,让大米尽可能的吸收水分,这样煮出来的米饭的更加的饱满,口感更好。让大米的含水量达到25%左右,温度越高,吸水越快。但是温度一旦超过60度,大米中含有的β淀粉就会转化成α淀粉,会变成糊状,所以控制温度在60度以下是非常有必要的,一般控制在35度左右为最佳温度。
升温过程
这一个过程必须使锅内的热量充分对流,以至于不会造成夹生饭。一般说来,加热值沸腾的时间最佳是10分钟。
维持沸腾
为了使β淀粉充分转化成为α淀粉,需要在沸腾的状态下,温度大约控制在98度左右,维持20分钟左右。