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叶肉细胞在叶绿体基质中合成淀粉。叶肉细胞合成淀粉是光合作用的暗反应阶段，其场所是叶绿体基质。而在块茎中,淀粉长期储存在白色体中。
叶肉细胞
叶肉细胞是高等植物叶片中具有贮存营养物质功能的一种薄壁细胞。叶肉细胞包括海绵组织中的栅栏组织和厚角组织，以及薄壁组织中的腺毛细胞、石细胞等。
1.栅栏组织：由排列紧密并有较大的细胞间隙的长方形细胞组成，其内含大量叶绿素，并有少量保卫细胞。栅状组织又可分为外网层与内网层两部分，其中内网层为叶脉处所形成，外网层为表皮下层及海绵组织内的细胞所形成。
2.厚角组织：位于栅栏组织深面，由许多形态较规则的小圆柱形细胞所组成，排列整齐有序，且细胞间充满空气，故又称气组织。
3.腺毛细胞：呈细长纺锤形，在栅栏组织与厚角组织之间伸出，顶端膨大成囊状，称腺头，内部有许多大小不一的孔洞，称腺泡，腺毛细胞能分泌黏液，有助于吸收水分，以保持叶内一定的湿度。
4.石细胞：多见于叶肉细胞的横断面上，形状不规则，常具分支状突起，主要作用是储存色素或其他代谢产物。
5.薄壁组织：主要包括腺体细胞、导管分子、油细胞、菌丝体、木化纤维等，其中腺体细胞较大，胞质丰富；导管分子较小，无细胞核；油细胞含有丰富的油脂，可提供能量；菌丝体是由根毛细胞发生分枝后形成的；而木化纤维则可增强叶片的硬度。
不同类型的叶肉细胞在不同的生长时期发挥着不同的生理功能，从而保证了植物正常的生长发育。
叶绿体基质
在电子显微镜下可以看到，叶绿体由3部分构 成:叶绿体膜(chloroplsat membrane)或称叶绿体被 膜(chloroplast envelope)、类囊体(thylakoid)以及两 者之间的空间称为叶绿体的基质(stroma)o叶绿体基质的主要成分是可溶性蛋白质和其他代谢活跃物质，其中核酮糖- 1,5 -二磷酸段化酶/加氧酶 (ribulose -1,5 — biphosphate carboxylase/oxygenase, Robisco)是光合作用中一个起重要作用的酶系统, 在基质中含量很多，亦是自然界含量最丰富的蛋白质，占类囊体可溶性蛋白的80%和叶片可溶性蛋 白的50%。
此酶相对分子质量为550 x 10’，全酶 由8个大亚基(每个相对分子质量约为53 X103)和 8个小亚基(每个相对分子质量约为14 X103)组成。已知该酶的活性中心位于大亚基上，小亚基只 具有调节功能，大亚基是由叶绿体基因编码，而小 亚基则是由核基因编码。
此外，叶绿体基质中还含 有参与C02固定反应的所有酶类，因此叶绿体基质 是光合作用固定C02的场所。叶绿体基质中还含 有环状DNA、核糖体、脂滴(lipid droplet)、植物铁蛋白(phytoferritin)和淀粉粒(starch grain)等。
淀粉是什么
淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，淀粉主要是从土豆、玉米以及地瓜中提取而来的一种多糖，一般呈粉末状，也有少许会出现大颗粒状。淀粉能为人体补充大量能量，因为淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，它属于长链糖的一种，人们使用淀粉以后，它在口腔和胃肠中就能转化成葡萄糖。玉米淀粉的主要成分就是玉米，相比另外两种淀粉，玉米淀粉的使用范围很广，可以用于煎炸挂糊，也可以用来腌肉腌鱼的上浆。