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酶在最适pH范围内表现出活性，大于或小于最适pH，都会降低酶活性。主要表现在两个方面：改变底物分子和酶分子的带电状态，从而影响酶和底物的结合；过高或过低的pH都会影响酶的稳定性，进而使酶遭受不可逆破坏。
ph对酶活性的影响
①过酸、过碱能使酶本身变性失活；②pH改变能影响酶分子活性部位上有关基团的解离；③pH能影响底物的解离。
①过酸、过碱能使酶本身变性失活
②pH改变能影响酶分子活性部位上有关基团的解离。在最适pH时，酶分子上活性基团的解离状态最适于与底物结合，pH高于或低于最适pH时，活性基团的解离状态发生改变，酶和底物的结合力降低，因而酶反应速率降低。
③pH能影响底物的解离。可以设想底物分子上某些基团只有在一定的解离状态，才适于与酶结合发生反应。若pH的改变影响了这些基团的解离，使之不适于与酶结合，当然反应速度亦会减慢。
PH对酶活性能引发是什么问题
酶的活性受环境PH的影响，因为不同的酶在不同的PH值下表现出的活性不同。过低或过高的PH值都会导致酶蛋白变性而失活。因此，可以说PH对酶活性的影响是非常大的。各种酶只在特定的PH范围内表现出活性，并在最适PH值时表现出最强的活性。举例来说，胃蛋白酶最适PH约为1.5~2.5，胰蛋白酶最适PH为8，而唾液淀粉酶最适PH约为6.8。如果环境的PH值突然改变，这可能会导致酶失去活性，从而引发一系列问题，如消化不良。
酶活性与ph值分别是什么
酶活性也叫酶的活力，是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的大小或活性的高低，可以用在一定条件下，催化某种化学反应的转化速率来表示，也就是酶催化的转化速率越快酶的活力就越高，反之，速率越慢，酶的活性就越低。
ph在医学角度，称为ph值，是指人体内的酸碱度，正常人体在代谢过程中，会不断地产生酸性物质和碱性物质，也可从食物中摄取酸性物质和碱性物质，因此酸性物质和碱性物质在体内是不断变化的，由于人体具有一定调节酸碱平衡的能力，所以在正常情况下，体内酸碱平衡，保持较为恒定。pH值是标明溶液酸碱度的具体量度。定义是pH＝一Lgc（H＋）。25℃时，pH＝7为中性。pH＜7为酸性，值越小酸性越强。pH＞7为碱性，值越大碱性越强。