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结合水，是指在细胞内与其它物质结合在一起的水。水是极性分子，氧侧带部分负电荷，氢侧带部分正电荷，因此水分子很容易与其他极性分子间形成氢键。自由水，是指在生物体内或细胞内可以自由流动的水。
结合水和自由水的区别
结合水和自由水的区别主要体现在它们在生物体或细胞内的状态和功能不同。以下是详细介绍：
自由水。它在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动，是良好的溶剂，可以溶解许多物质和化合物，还参与物质代谢，如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物等，例如，人和动物的血液中含有较高比例的自由水，用于将营养物质输送到各个细胞，并将代谢废物运送到排泄器官。
结合水。它在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合，失去了流动性，不能溶解其他物质，也不参与代谢作用，结合水与自由水的比例可以反映细胞的代谢强度，例如，年轻人和健康个体的细胞中，自由水的比例通常更高，代谢也更活跃。
此外，结合水和自由水在一定条件下可以相互转化，例如，血液凝固时，自由水就可能转变为结合水。
结合水和自由水的特点
结合水和自由水是细胞中水的两种存在形式，二者各有不同的特点。以下是详细介绍：
结合水。与细胞内其他物质紧密结合，不流动，不易蒸发。它是细胞结构的重要组成部分，约占细胞内全部水分的4.5%。在低温下（如-40℃），结合水不会结冰，也不能作为溶剂或被微生物利用。
自由水。流动性强，容易蒸发和散失。它是生物体内良好的溶剂，细胞内许多物质都溶解在自由水中。自由水还参与细胞内的生物化学反应，运送营养物质和代谢废物。在0℃时可以结冰，适合微生物生长和大多数化学反应，与食品的风味及功能性紧密相关。
此外，自由水和结合水在一定条件下可以相互转化。例如，在食品加工或细胞代谢过程中，这两种水的比例可能会发生变化。
结合水和自由水哪个更重要
结合水和自由水都是细胞中非常重要的组成部分，它们各自扮演着不同的角色。结合水是与细胞内的其他物质相结合的水，而自由水是细胞中能够自由流动的水。
结合水的作用是构成细胞中的某些重要结构的成分，能够与细胞内的亲水性物质结合，从而稳定细胞结构。如果细胞失去了结合水，可能会导致分子结构发生不可逆改变，最终导致细胞死亡。
自由水则作为细胞内良好的溶剂，为细胞提供液体环境，参与新陈代谢反应，运输营养物质和代谢废物。自由水的含量可以直接影响细胞的代谢活动，细胞内代谢越旺盛，需要的自由水量就更大。如果细胞失去了自由水，可能会导致代谢缓慢。
因此，不能简单地说哪种水更重要，因为它们各自在细胞的生命活动中都发挥着不可替代的作用。在活体生物中，这两种形式的水都非常重要，它们随着新陈代谢的进行而相互转化，共同维持着细胞的正常功能。