蛋白质的功能 蛋白质是什么

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性提高。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质的功能

蛋白质是人体细胞的重要组成成分，对于人体的生长发育、组织修复、免疫功能等方面均有一定积极作用，主要功能包括维持新陈代谢、修复组织、提供能量、维持体液平衡，以及维持免疫功能等。

1、维持新陈代谢：蛋白质是人体不可或缺的营养元素，也是构成人体细胞和组织的基本物质，可参与生化反应，维持新陈代谢以及调节生命活动。

2、修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，当机体组织受损时，蛋白质也会参与组织的修复过程。

3、提供能量：蛋白质可以为机体提供能量，保证营养供给，维持生命活动。

4、维持体液平衡：蛋白质可以维持体液的渗透压，并运输营养物质，从而维持体液平衡。

5、维持免疫功能：抗体、免疫细胞等均由蛋白质构成，可识别和攻击外来病原体，有助于抵抗感染。

综上，蛋白质是人体不可或缺的元素，日常可适量多吃蛋类、瘦肉、牛奶等富含蛋白质的食物，以补充身体所需。

蛋白质是什么

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

蛋白质的性质

两性

蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。

水解反应

蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。

蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。

胶体性质

有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。

蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。

沉淀

原因：加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。

这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程。利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质。