亚硝酸钠和亚硝酸盐有什么区别

亚硝酸钠就是亚硝酸盐的一种，其水溶液呈碱性（pH=9)。对玻璃、橡胶有腐蚀，但是腐蚀性不强。在各种肉制品的加工制作过程中，亚硝酸钠的使用是相当普遍的。因为亚硝酸钠能在肌肉中产生发色作用，使成品色泽红润。

亚硝酸钠和亚硝酸盐有什么区别

亚硝酸钠和亚硝酸盐的区别在于性质不同、作用不同、毒性不同、临床应用不同、不良反应不同等。

1、性质不同

亚硝酸钠是一种无机化合物，为白色或者无色的粉末，易溶于水，微溶于乙醇，在低温下为强氧化剂。而亚硝酸盐是一种有机化合物，为白色或者灰白色的粉末，易溶于水，在高温下为强氧化剂。

2、作用不同

亚硝酸钠可以用于制作硝酸盐、亚硝酸盐和胺类等。而亚硝酸盐可以用于制作亚硝酸铵、亚硝酸汞等。

3、毒性不同

亚硝酸钠的毒性较小，一般不会对人体造成伤害。但如果摄入过多的亚硝酸钠，可能会导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状，严重时还可能会出现昏迷的情况。而亚硝酸盐摄入过多，可能会导致中毒，出现胸闷、心悸、呼吸困难等症状，严重时还可能会导致休克。

4、临床应用不同

亚硝酸钠主要用于制作硝酸盐、亚硝酸盐和胺类等。而亚硝酸盐主要用于制作含有亚硝酸钠的食品，如咸菜、熏肠、腌肉等。

5、不良反应不同

亚硝酸钠的不良反应主要包括过敏、心悸、头晕、头痛等，如果患者存在上述不适症状，需要及时停止使用，以免加重病情。而亚硝酸盐服用后的不良反应主要包括头晕、头痛、恶心、呕吐等，如果患者存在上述不适症状，也需要及时停止使用，以免加重病情。

亚硝酸钠是什么用途

1. 抑菌：亚硝酸钠可以抑制肉毒芽孢杆菌等不易杀灭的微生物，并且可以防止鲜肉在空气中被氧化成灰褐色。因此，在食品加工中，亚硝酸钠常常被用来作为防腐剂和抗菌剂。同时，它还可以增加肉制品的保质期。

2.起护色和染色作用：亚硝酸钠能够保持食品鲜艳的色泽，使食品颜色不至于变深变浅。因此，它通常被用于腌制肉食类食品，如腊肉、火腿等。此外，亚硝酸钠还可以作为纺织物染色剂的媒介剂，是作为漂白剂使用。

3. 防腐：亚硝酸钠具有良好的防腐功能，广泛应用于各种肉食。它能够保护肉制品不受细菌和霉菌的污染，并且能够延长其保质期。另外，亚硝酸钠还可以提高肉制品的味道和口感。

亚硝酸盐的用途

1.作为食品防腐剂

亚硝酸盐能够抑制肉毒杆菌等厌氧菌的生长繁殖，减少食物腐败变质。可将肉类中的肌红蛋白转化为高铁肌红蛋白而呈现红色，从而改善肉制品的颜色和外观。

2.用于生产亚硝酸酯类药物

亚硝酸盐可用于合成亚硝酸酯类药物，如硝酸甘油片、硝普钠注射液等，这些药物能扩张血管，降低血压。上述药物通过增加心脏血流量来缓解心绞痛症状，适用于治疗高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病等疾病。

3.用作染料中间体

亚硝酸盐可以被还原为无色物质，在碱性条件下形成有色化合物，因此可用作染料中间体。利用其颜色变化性质，可将其应用于纺织品染色或纸张着色等领域。

4.用于金属表面处理

亚硝酸盐可以与某些金属离子发生反应，形成稳定的配合物，起到钝化金属表面的作用。常用于防止钢铁生锈，提高其耐腐蚀性能。例如，可在制造过程中加入适量的亚硝酸盐以保护钢材免受潮湿空气的影响。

5.具有抑菌作用

亚硝酸盐对多种细菌有较强的抑制作用，主要是因为其能够干扰微生物体内酶的活性，进而影响其代谢过程。可将亚硝酸盐添加至化妆品中制成抗菌洗面奶或护肤品，以减少皮肤上的细菌数量。