酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。
酵母菌无氧呼吸产物:酒精(C₂H₅OH),二氧化碳(CO2)和少量能量。
酵母菌无氧呼吸反应式为C6H12O6(酶)生成2C2H5OH+2CO2+能量
1、有无氧气参与及能量释放的多少
有氧呼吸分为三阶段,其中第三阶段有氧气参与,使有机物完全分解,释放大量能量;
无氧呼吸分为两阶段,没有氧气参与,有机物不完全分解,动物将有机物分解为乳酸;
大部分植物将有机物分解为酒精,释放少量能量。
2、无氧呼吸不需要线粒体,有氧呼吸要线粒体。