蔗糖不是混合物,是纯净物。蔗糖有甜味,无气味,易溶于水和甘油,微溶于醇。相对密度1.587(25℃)。有旋光性,但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜,是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖(黄糖)。
蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下,会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失,而且还会生成一些对制糖有害的物质。
1、宏观区别
纯净物只由一种物质组成,如:氧气、水等。
混合物是由两种或两种以上物质混合而成的物质。如:空气、合金等。
2、性质特征不同
纯净物组成、物理性质和化学性质固定,有专门的化学符号。
混合物没有固定的性质和组成,不能用一种化学式表示。各物质保持其原有性质(如没有固定的熔、沸点)。
3、分子构成不同
纯净物是由同种粒子(分子和原子)构成的物质。
混合物由两种或多种分子构成的物质。
4、所含元素不同
纯净物含一种元素,如O2,N2等(单质)含多种元素,如KMnO4(高锰酸钾)等化合物。
混合物含多种元素,如合金含一种元素,多种单质如O2和O3;白磷和红磷的混合物。