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水和油形成的分层混合物不是乳浊液，而是两种液体构成的混合物。乳浊液是指由两种不相溶的液体所组成的分散系，即一种液体以小液滴的形式分散在另外一种液体之中形成的混合物。乳浊液通常由水和油所组成，习惯上将不溶于水的有机液体，如苯、煤油等统称为油。
乳浊液简介
将一种液体分散在另一种不相溶的液体中所形成的体系叫乳浊液。我们常见的乳浊液是粗分散系。例如牛奶、动物的血液、淋巴液等全是乳浊液。石油原油和橡胶树的乳浆也是乳浊液。乳浊液对工农业生产都很重要。
组成乳浊液的一种液体一般是水或水溶液，另一种液体是与水不相溶的有机液体，统称为油。这样，油和水形成的乳浊液有两种类型：一种是油分散在水中，叫水包油型油/水（O/W）型；另种是水分散在油中，叫油包水型水/油（W/O）型。牛奶是奶油分散在水中，为O/W型乳浊液。石油原油则是W/O型乳浊液。这两种乳浊液很容易区别，只要向乳浊液中加些水，若出现分层的情况即说明是W/O型的。如果能与水均匀混合即为O/W型的。我们向牛奶中加些水就可以混匀，就是“水乳交融”。