学校紧扣开发区两大主导产业和五大产品集群设置专业,形成了机械、数控、汽车、电子信息、船舶制造五大专业体系,拥有船舶电工、焊接技术应用、机械加工技术、数控技术应用、汽车应用技术与维修、模具设计与制造、机电技术应用、电子技术、现代物流、计算机应用、电子商务、文秘、韩国语、动漫设计与制作、服装设计、酒店管理、物业管理、物流管理、通信技术等20多个专业
烟台开发区高级职业学校根据企业用工需求开展"订单"教学,先后开设了"富士康班"、"伊诺特班"、"大宇造船班"等80多个"订单"班,按照企业提供的培养计划、人才目标,由校企双方共同完成教学任务,定向为区内大企业提供人才培养服务。
先后牵头组建了烟台市电子信息、船舶制造职教集团和山东省船舶制造职教集团。学校发挥龙头作用,与济南铁路高级技校等数十所省内职业院校开展多层次、多形式的联合办学,共同为开发区经济建设培养人才。