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酵母菌有氧呼吸的产物是二氧化碳和水。无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳。反应方程为:C6H12O6→2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量，能产生乳酸的有乳酸菌,用于生产泡菜等。
酵母菌是什么
酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
酵母菌的性质
酵母菌的细胞形态各异，有球状、卵圆状、香肠状、椭圆状、柱状等。酵母菌是单细胞的微生物。它属于高等微生物中的真菌一类。酵母菌在有氧气或者无氧气环境下都能生存。酵母菌是兼性厌氧生物，在缺乏氧气时，发酵型的酵母菌可以通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
酵母菌的生殖方式可以分为无性繁殖和有性繁殖两大类。其中无性繁殖包括芽殖，裂殖和芽裂。而有性繁殖则是通过子囊孢子。
酵母菌有哪些用途
提高食品的营养价值
酵母菌在食品中可作为营养的强化剂，提高食品的营养价值。例如，在面包、蛋糕、饼干和烤饼等一般食品中加入酵母菌可以增加食物的营养价值，同时酵母菌还可以在婴儿食品和健康食品中作为食品营养的强化剂。
调味
酵母菌在调味中的用途是生产调味料，能够改善食物的味道。同时，酵母菌还可以发酵面团，形成面包制品特有的香味和芳香，提升食物的风味。