蛋白质的分子结构可划分为四级,以描述其不同的方面:
一级结构:组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列。
二级结构:依靠不同氨基酸之间的C=O和N-H基团间的氢键形成的稳定结构,主要为α螺旋和β折叠。
三级结构:通过多个二级结构元素在三维空间的排列所形成的一个蛋白质分子的三维结构。
四级结构:用于描述由不同多肽链(亚基)间相互作用形成具有功能的蛋白质复合物分子。
肽链氨基酸的序列。蛋白质分子结构分4个层次,即一级、二级、三级、四级结构,后三者统称为空间构象。一级结构是指肽链中氨基酸的排列序列。一级结构是空间结构的基础,也是功能的基础。一级结构相同的蛋白质,其空间构象及功能也相近。因此蛋白质的空间构象主要取决于一级结构,即肽链中氨基酸的排列顺序。
1、蛋白质维持正常的新陈代谢,通过蛋白质不断的分解与合成,进行更新,是生命的最基本的特征。
2、蛋白质是构成体内最多的很重要的功能物质,包括催化和调节代谢过程的酶和激素增强防御功能,提高抗病能力的免疫体,承担氧运输的载体,都是以蛋白质作为主体构成。
3、人体内酸碱平衡的维持、水分正常的分布、遗传信息的传达和许多重要物质的转运都与蛋白质有关。
4、蛋白质也作为能源,虽然蛋白质主要的营养生理功能,并不是氧化功能,但人体在新陈代谢过程当中,旧的组织不断破坏分解,蛋白质可以氧化成产生部分能量。