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不会变。物体所含物质的多少叫质量，质量是物体本身的一种属性，与物体所含物质的多少有关，与物体的形状、状态、位置和温度无关。水结冰时，状态发生变化，但质量与物质状态无关，所以质量不变。
水结冰后密度变化
水结冰后密度会变小。水的密度度是1.0×10^3kg/m^3，冰的密度是0.9*10^3kg/m^3。所以，水结冰后密度标小了。单位体积的某种物质的质量叫这种物质的密度，密度是物质本身的一种特性，与物质的种类、状态和温度有关，与质量、体积、形状无关。
水结冰后体积变化
水结冰后体积会变大。因为水结冰后质量不变，但密度变小，由公式v=m/ρ可知：体积变大。具体原因是液态水中水分子之间存在着较强的氢键作用力。它比分子间的作用力（范得瓦耳斯力）大得多。当水处于液态时，在氢键力的作用下，水分子靠近，在宏观上就表现为体积小。而变为固体时，水变为晶体，分百子排列有了规律，氢键的作用力削弱，宏观的表现为体积变大。