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蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中从N端至C端的氨基酸排列顺序。蛋白质是构成多种生理活性的物质，如免疫球蛋白，具有维持机体正常免疫功能的作用。日常饮食中要保证每天蛋白质所需的量，减少因蛋白质缺乏引起的抵抗力下降、眼睑和身体低垂部水肿等情况。
蛋白质的结构和功能
一级结构：蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中从N端至C端的氨基酸排列顺序。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等化学元素组成，是由20种不同氨基酸连接形成的多聚体，这些氨基酸又被称为残基。氨基酸通过肽键连接而形成蛋白质或肽，相邻氨基酸之间通过共价肽键相连。
二级结构：蛋白质的二级结构是指蛋白质分子中局部主链的空间构象并不涉及氨基酸残基侧链的构象。主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲几种形式，主要靠主链中氨基酸间的氢键来维持。
三级结构：蛋白质的三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，整条肽链中每一原子在三维空间的相对位置。三级结构的形成和稳定主要靠次级键如疏水键、离子键、氢键和范德华力等。
四级结构：具有三级结构的多肽链按一定空间排列方式结合在一起形成的复合体结构称为蛋白质的四级结构。并不是所有的蛋白质都有四级结构，只有多亚基的蛋白质才具有四级结构。
蛋白质的功能
1、维持组织器官结构与功能
蛋白质是构成组织的重要成分，具有维持细胞渗透压、调节细胞酸碱平衡等作用。此外，蛋白质还是许多酶的活性中心，参与细胞内物质的代谢转换。
2、促进生长发育
蛋白质是人体生长发育的重要营养物质，是人体组织、细胞的重要成分，是人体生命活动的物质基础。儿童时期、青少年时期、孕妇以及哺乳期的女性，需要为其提供足够的蛋白质，满足生长发育的需求。
3、调节机体免疫功能
蛋白质是免疫细胞的主要成分，在人体抗体的形成和免疫球蛋白的生成中发挥着重要作用。此外，蛋白质还是调节免疫功能的重要组成部分，在受到抗原刺激时，可促进B细胞分化为浆细胞，从而产生抗体，达到调节免疫功能的目的。
组成蛋白质的主要元素有
蛋白质概蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等。
一、这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量念：蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
二、蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质(protein)是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。